半磅入巴西COE季軍莊園 聖泰奧/神木莊園 黃波旁 去果皮日曬

巴西COE季軍莊園 聖泰奧/神木莊園(Fazenda Sertaozinho)座落在
南米那斯(Sul de Minas)的南部山區，海拔高度平均一千兩百公尺
，年平均氣溫為19°C(66°F)，平均降雨量為每年一千六百毫米，是
絕佳的地理位置與優越的氣候環境，造就了獨特的咖啡風格，巴西
高水準的精品咖啡豆也在此孕育而生。莊園本身擁有300公頃的
熱帶雨林保護區，其中最醒目也是最值得說明的是 聖泰奧/神木莊園
的象徵代表，莫過於有一株超過四十公尺高的神木(Cariniana legalis)
，根據莊主粗略估計，它以在這裡生長已經超過一千五百年的時間。

聖泰奧/神木莊園的主人是一位農業專家José Renato Gonçalves Dias，
據莊主表示這裡從一九八四年就開始生產農作物持續到今天；現有農場
面積370公頃，另外有300公頃土地當作原始保護森林，使其水資源得到
保護。本身生產時只採用有機肥料來提供植物營養，以保持土地本身的
生命力。莊園內約有160名的終身僱員，園區內提供良好且永續的生活
環境，包含了完善的健康與醫療計畫，也會培訓工人在其專業上發展，
並有一座學校讓他們的子女有良好的就學環境。

聖泰奧/神木莊園的咖啡與一般的大型巴西莊園完全不同，不使用機器
代替人力，從咖啡漿果的採收到後製處理，全數是以手工完成。園區的
採收工人只採收完全成熟的咖啡櫻桃，分別送至碎漿機進行去除果肉
或是直接鋪放至庭院中進行日曬。待後製工法完成後，咖啡生豆裝進
麻袋中，值到平均水份降至11%，在轉放至木造倉庫中靜置30天才進行
出口。最後每批咖啡還會經過密度與電子色選機的精密篩選，才能算是
完成全部的生產流程。此外聖泰奧/神木莊園還通過了ISO認證9001/2002
Quality Management System，這代表示莊原本身能夠精密的控制咖啡
生豆的生產品質與產量，毎一個生產批次擁有各自的文件檔案與完整的
歷史紀錄，提供莊主去追朔生產流程以管控品質；另外莊原本身也
通過了UTZ永續經營Certified systems的認證，並加入了BSCA巴西精品
咖啡協會(Brazil Specialty Coffee Association)。José Renato
Gonçalves Dias共有的兩座莊園中，除了這座風土優異的聖泰奧/
神木莊園外，還有另一座非常知名的姊妹莊園，即是全球知名的巴西
COE冠軍莊園 皇后莊園(Fazenda Rainha)，歷年來兩座莊園在COE
卓越杯獲獎無數，出口外銷風靡全球。